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_舌尖上的墨西哥:玉米肉汤最佳 曾用人肉为原料

2017-11-18 16:55
墨西哥玉米肉汤

墨西哥的6月已经进入雨季,每天傍晚都会如期而至的一场暴雨总会让人感受些凉意。然而今年的雨季却显得颇为不同——热爱足球的墨西哥人知道,即使再猛烈的狂风暴雨都无法浇灭他们心中燃烧的那份激情之火。因为,世界杯来了。

第15次晋级世界杯决赛圈的墨西哥队这次运气似乎不太好,一路跌跌爬爬闯进决赛圈,却又和东道主巴西队、劲旅克罗地亚队和喀麦隆队分在一组。即便如此,墨西哥百姓们的看球心情似乎没有受到多少影响,酸辣可口的玉米肉汤配上香气四溢的塔克肉卷,再来一杯冰镇科罗纳,这才是墨西哥人的“看球节奏”。

墨西哥美食其实和墨西哥足球一样,实力不容小觑却并不被国人熟知。谈论起墨西哥美食,人们的第一印象或许是那一握包裹着肥美猪肉或鸡肉的玉米饼——当地人称之为“塔克”的墨西哥肉卷。但大多数人可能并不清楚,在这片古老而富饶的拉美北部大陆上,各类美食并不逊色于她迷人的加勒比风光,以及神秘的远古文明。被当地人称为“pozole”的一种玉米肉汤,才是极具特色的传统珍馐。

“pozole”的历史最早可以追溯到西班牙人入侵之前,随着历史的发展流传至今,逐渐成为墨西哥人最喜爱的菜肴之一。每逢重大节日或是家庭活动,它都会出现在每个墨西哥百姓的餐桌上。

墨城一家以制作“pozole”闻名的餐馆老板告诉我,制作这道菜肴至少需要10个小时的准备时间。首先要将猪肉、牛肉或鸡肉放入一口大厚底锅内,配以清汤、海盐、香草、大蒜和洋葱长时间炖煮,同时将玉米粒入水煮至发软。在煮肉和玉米粒的间隙,厨师便开始配制辣椒酱,用墨西哥特有的红辣椒和多种调味料加上水绞成辣椒酱,再将吸水后饱满的玉米粒和香浓的辣椒酱加入大锅内与肉类混煮,直至肉类完全酥烂,一锅香气四溢的“pozole”汤才算完成烹饪。

以猪肉或鸡肉浓汤为基底,加上秘密比例的香草、墨西哥辣椒酱、大蒜洋葱及肉块和玉米粒,鲜红一大碗上桌时会附上青柠、鳄梨片、卷心菜、香菜、洋葱末、莴苣丝、切片迷你白萝卜、干牛至辣椒粉等辅料供客人自行调味,因此每人的那碗‘pozole’汤都是独一无二的口味。

据墨西哥史学家考证,在500多年前西班牙人入侵墨西哥之前,“pozole”是作为祭食出现的,而且是以人肉为原料。更令人惊叹的是,并不是随便某个普通人都能被选为“原料”。每半年或一年,墨西哥人会选择某位武士、祭司或德高望重之人的肉体烹制肉汤并让民众分食,因为那时的人们相信,食用这些人身体做成的肉汤,就能传承和获取他们的力量与美德。

时至今日,那种使用人体制作肉汤的蒙昧做法早已被文明的进化浪潮所唾弃,而勤劳智慧的墨西哥人也在历史的变迁中不断对“pozole”进行改良加工,从而造就了今日家喻户晓的“香辣玉米肉汤”。喝一口浓稠的肉汤,品尝早已炖酥的肉块,混合着饱满的玉米粒,鲜辣的味道刺激着味蕾,让每一位顾客大快朵颐、唇齿留香。

或许墨西哥国家队的勇士们在出征世界杯之前,也都喝下了一碗“pozole”,以传承乌戈·桑切斯、布兰科等历史名将的精神与力量。祝“仙人掌军团”的巴西世界杯之旅越走越远。

注:作者钱泳文系新华社墨西哥城分社记者。

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