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_快餐连锁业遇发展瓶颈 真功夫转型专盯年轻人

2017-11-18 16:24

随着我国快餐行业逐渐进入瓶颈期,中式快餐连锁巨头真功夫也开始寻求转变。

6月18日,真功夫正式对外发布了品牌新战略,包括全新的品牌形象,并从品牌价值理念与顾客就餐体验两方面双管齐下,以希望俘获年轻消费者的芳心。

真功夫董事长兼总裁潘宇海在会上表示,“到底是什么原因让中式餐饮这么难做呢?我觉得是时代变了,人群变了,这是主要原因。”

事实上,越来越多的快餐巨头,包括麦当劳、肯德基等都已经开始将自身的目标客群定义为“80后”“90后”的年轻群体,一场快餐行业“年轻化运动”正在上演。

一位不愿具名的餐饮行业专家向《每日经济新闻》记者表示,品牌核心价值是未来消费者的选择核心要素,重塑自有产品价值和品牌文化,才是突破快餐行业发展瓶颈的长远之道。

快餐连锁业遇发展瓶颈

在经过20多年的快速发展之后,我国快餐行业陷入发展瓶颈。自2011年开始逐渐放缓,当年中国百强餐饮企业的平均利润为8.52%,而2015年这一数字迅速下滑至2.8%。

潘宇海在会上坦承,就在这5年时间,正是移动互联网时代来临了,整个餐饮行业进入了严重的瓶颈期,几年都停滞不前和发展缓慢。

近年来,由于高端餐饮下沉、成本上涨、电商入侵等因素,导致快餐行业的利润持续下降,中式快餐行业面临前所未有的压力。很多快餐巨头如大娘水饺、大嫂水饺和乡村基等也在此期间受到影响。

曾经作为中国快餐十佳品牌企业的大娘水饺,在2013年12月由CVC完成收购。当时,CVC表示,考虑将大娘水饺作为中式快餐整合平台,在3~5年内推动大娘水饺在香港上市。然而在CVC入驻之后,大娘水饺业绩连年下滑,公司在三年换了三任CEO。

创建于1999年的大嫂水饺是合肥的特色美食,曾在全国建起了数家连锁店,如今这个苦心经营了16年的企业却从2014年下半年开始,陆续上演门店关门潮。

西南最大快餐企业乡村基在纽交所上市,曾跃居全国餐饮前三。如今,乡村基将从美国退市,并暂缓一线城市扩张,退守西南。

以上种种折射出行业状况,快餐行业飞速发展的时代已经过去。

锁定年轻消费群体

快餐企业的转型路在何方?快餐巨头最终将目光转向“80后”“90后”的年轻群体。

“到底是什么原因让中式餐饮这么难做呢?我觉得是时代变了,人群变了,这是主要的原因。真功夫作为行业内最大规模的中式快餐连锁企业,同样面临着以上压力。”潘宇海表示。

根据真功夫的战略,随着主流消费群体的变迁,真功夫不仅发布了全新的品牌形象,还从品牌价值理念与顾客就餐体验两方面入手,来俘获年轻消费者的芳心。

真功夫方面向《每日经济新闻》记者透露,计划2016年在全国范围内开出约50家品牌升级体验店。试点的品牌升级体验店是考虑了城市商圈、消费人群等综合因素进行店铺选址,暂时不会完全替换现在所有的门店。目前试点的品牌升级体验店大都是新开店,个别改造店改造后营业额对比之前有约两位数的增长。

事实上,除真功夫外,不少快餐巨头也纷纷将年轻消费群体作为重点目标群体。

今年1月27日,麦当劳与微信合作,在北京开出内地首家麦当劳智慧概念餐厅。这家餐厅融入了很多智能化的元素,包括自助点餐机、DIY汉堡服务等。

5月,肯德基也推出其在华首家智能概念店“Original+”。肯德基概念店“Original+”是与百度联手打造的连锁餐饮行业首个人工智能服务场景。

不过,前述不愿具名的餐饮行业专家表示,餐饮行业随着时代的发展,带来的是多元消费需求的爆发,而非单纯的年轻消费群体的更迭,品牌核心价值是未来消费者的选择核心要素,重塑自有产品价值和品牌文化,才是突破快餐行业发展瓶颈的长远之道。

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发布时间:2017-11-18 16:24

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